第479章 带子上朝

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带子上朝，很经典的一道孔府菜，原本是用鸭子和鸽子进行制作的，一大一小，象征着“父子同朝为官，家族世代显赫”，虽然是成形于清朝的孔府菜，但命名典故则是取自唐朝名臣郭子仪父子的典故，纪念其忠孝廉洁的高尚品质。

沈墨其实对那段历史并不算太熟悉，但是曾经跟着师父有一耳朵没一耳朵听京剧时，曾经听过一出名叫《打金枝》的戏，所以沈墨知道，郭子仪起码有一个儿子娶了大唐公主，确实也算得上是显耀的门庭了。

不过这道菜原本用鸭子来做，分餐来吃的话实在是有些太多了，单独拆分开来，菜品的寓意又被打破了，所以陈立新最后选择了一只鸽子和一只鹌鹑替代，敢担任评委的人胃口也都不会很小，这样的分量差不多是能吃完的。

蒙福尔公爵此时还沉浸在刚才的奶汤蒲菜之中，还没有回过神来，一股浓郁的香味就将他拉回了现实，掀开餐盖时热气裹着咸香扑面，两只棕红油亮的禽鸟叠在浓稠酱汁里，鸽子身形饱满，鹌鹑蜷缩在其侧，表皮闪着蜂蜜般的光泽。

蒙福尔公爵最后还是选择了自己用得最熟练的刀叉来品尝这道菜，银刃划过鸽子胸脯，如切开黄油般顺滑，脱骨处理后的肉质失去骨架支撑，全靠馅料撑起造型，剖面露出清晰的三层结构，半透明脆皮下是浅粉色的肌理层，最内侧贴着腹腔的深褐肉质已渗入糯米油脂。

刀尖挑起时，整片鸽肉如书页翻开，露出夹在中间的馅料层，几颗松子仁从糯米缝隙滚落。

叉起鸽肉块送入口中，牙齿咬下时感受到反常的弹性，肌肉纤维保持着充足的活力，咀嚼时渗出清冽肉汁，舌尖勉强捕捉到的那微弱野性腥臊，立刻被后续涌上的咸鲜覆盖。

转战鹌鹑时发现其翅膀呈现不自然的饱满，原来是翅膀里也填入了馅料伪装，指尖轻扯翅尖，整块皮肉如手套般褪下，露出紧实的香菇糯米团。

腿肉纤维分明，在齿间拉扯时释放出浓缩的酱香，原本肌腱部位化成胶质，在臼齿研磨下产生轻微黏连感。

旁边的王子也正在剖开鸽子腹腔，蒸汽裹着馅料香气炸开，糯米团缓慢露出，表面镶嵌着琥珀色瑶柱丝和胭脂红火腿丁。

第一勺馅料入口，味蕾遭遇多重突袭：糯米的黏连、马蹄的爽脆、虾仁的弹跳在口腔形成三角对抗，松子仁适时用油脂香调停这场混战。

且滚出的糯米馅料落入了盘中的酱汁中，他也发现了馅料底部浸着酱汁的部分最妙，栗子丁已化成粉糯的甜，混合鹰嘴豆泥的沙质感，裹着吸饱肉汁的糯米，咸甜平衡得刚好。

这馅料不蘸酱汁也十分好吃，鹰嘴豆泥将栗子丁熔成沙质基底，藜麦颗粒如同地雷随机分布，当牙齿咬破藜麦脆壳时，青草气息突然介入，短暂打破咸鲜结界，而彻底炖化的栗子泥在吞咽瞬间浮现，甜味对喉头发起了一场偷袭。

当最后一块鹌鹑皮蘸着酱汁食用，凝固的胶质在口腔回温后，释放出浓缩的海洋鲜味，恍如吞下一口固态高汤。