第536章 Acquacotta(下)
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沈墨还是很会吃的,他舀起一勺,尽量包含了所有元素:软化的面包絮、一块中心还有点韧劲的面包芯、一片胡瓜、一点苦苣、沾着汤汁的番茄肉和奶酪碎。
微微咽了口唾沫,将勺中菜品送入了口中,首先是汤的浓稠顺滑感,这明显是面包融化带来的,不像勾芡那种滑溜感。
咬下去后,胡瓜片脆嫩多汁,和软糯的面包壳形成有趣对比,那块面包壳的中心部分尚没有彻底被泡透,依旧保留着嚼劲,需要多嚼几下。
鳀鱼的咸鲜非常直接、强烈,几乎第一时间占据味蕾,烤番茄的深酸和烟熏味紧随其后,有效地平衡了鳀鱼的咸腥,就这样,嘴里像在进行一场咸与酸的角力。
很快,这由红野麦面包内芯制作的汤底开始发力了,这也是伊萨米专门将这些面包带回来的主要原因,它独特的味道开始清晰地浮现出来,加入到前面的咸酸风味中。
浓郁的坚果风味非常明显,像烤榛子或者说是炒过的大麦茶的味道,温暖、深沉,具有辨识度,这和其他谷物面包的温和麦香完全不同。
随后一股清爽的天然微酸浮现出来,这股酸味不像番茄那么尖锐,更柔和、更持久,带着点新鲜发酵面团或温和酸奶的感觉,这股酸味巧妙地承接并融合了番茄的酸,让整体酸味更圆润、更有层次。
而在咽下去之后,舌根还能回味到一丝淡淡的、类似焦糖的甘甜。
同时,苦苣的微苦提供了清爽的调剂,像一道清风刮过,佩科里诺奶酪的羊乳咸鲜和膻香则增加了复杂度和一些野性的气息。橄榄油则提供了润滑和一丝青草的芳香。
嚼到最后,所有味道开始交融,鳀鱼的咸鲜、番茄的烟熏酸、面包芯的坚果香与微酸、苦苣的清苦、奶酪的咸膻,它们没有完全融合成一种新味道,而是各自清晰却又和谐共存。
而其中的关键,自然还是在于那种红野麦面包芯独特的坚果香和柔和的酵种酸,成为了支撑和连接这些强烈味道的温暖基石。
汤的质地很扎实,面包融化带来的浓稠感和嚼劲十足的面包壳提供了很强的饱腹感,最后留在嘴里的则是一股复合的余味:咸鲜、微酸的麦香、一点点清苦和橄榄油的清香。
“怎么样啊?”伊萨米有些好奇得询问,都这么熟了,他知道自己的菜品还不至于让沈墨陷入长时间的幻觉之中,所以看沈墨差不多吃完了,直接询问道。
“鲜明、粗犷、有冲击力!”沈墨给出了自己的评价,“这种面包是什么啊?风味真的很独特,而且还是长发酵面包,敢于使用这种特殊的食材,你胆子很大嘛!”
“嘿嘿。”伊萨米摸着后脑勺,缓缓讲述起了自己之前几天的经历,尤其着重讲述了一下这面包的来历。
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