第387章 熔岩巧克力爆浆蛋糕的甜蜜暴击

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晨光熹微，林羽和林瑶的小吃摊早已亮起暖黄的灯光。系统最新发布的任务赫然显示：研发并成功售卖100份「熔岩巧克力爆浆蛋糕」。看着任务面板上的要求，林瑶的眼睛瞬间亮了起来：“这个听起来超诱人！要是能做出会‘流心’的巧克力蛋糕，肯定能火！”林羽也露出自信的笑容，伸手揉了揉她的发顶：“那就开始吧，这次我来主厨，你帮我打下手，顺便学两招。”

### **食材清单与准备**

林羽对照系统给出的配方，将所需食材一一摆上操作台：

- **蛋糕体部分**：低筋面粉80克（需提前过筛两遍，确保口感细腻）、可可粉20克、鸡蛋4个（常温，蛋清蛋黄分离）、玉米油40毫升、牛奶40毫升、细砂糖60克（30克用于蛋黄，30克用于蛋清）、盐1克、柠檬汁几滴（用于稳定蛋白霜）。

- **熔岩流心馅**：黑巧克力100克（选择可可含量70%以上，苦味浓郁）、淡奶油100毫升、黄油20克、朗姆酒10毫升（可替换为香草精）。

- **装饰配料**：防潮可可粉适量、薄荷叶少许、草莓或树莓几颗（点缀用）。

林瑶看着摆满操作台的食材，不禁感叹：“原来做个蛋糕要这么多材料啊！”林羽笑着解释：“每一种材料都有它的作用，比如低筋面粉能让蛋糕蓬松，可可粉赋予独特的巧克力味，蛋清打发的程度更是决定蛋糕成败的关键。”

### **蛋糕体制作教学**

1. **制作蛋黄糊**：林羽将蛋黄、30克细砂糖、盐倒入碗中，用手动打蛋器搅拌至糖盐融化，蛋黄颜色变浅。接着加入玉米油，继续搅拌至完全乳化（表面看不到油花），再倒入牛奶搅拌均匀。最后分两次筛入低筋面粉和可可粉，用刮刀翻拌成细腻无颗粒的面糊。“翻拌的时候像炒菜一样从底部往上抄，千万不能画圈，不然面糊会起筋，蛋糕就不松软了。”林羽一边示范，一边叮嘱林瑶。

2. **打发蛋白霜**：在无水无油的蛋清中滴入几滴柠檬汁，用电动打蛋器低速打发至鱼眼泡状态，加入1\/3的细砂糖（10克）；继续中速打发至细腻泡沫，再加入1\/3细砂糖；当蛋白霜出现纹路时，加入剩余细砂糖，转高速打发至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白霜呈大弯勾）。“湿性发泡的蛋白霜能让蛋糕更轻盈，但不能打过了，不然蛋糕会开裂。”林羽展示着蛋白霜的状态。

3. **混合面糊与蛋白霜**：林羽先将1\/3的蛋白霜舀入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，再将蛋黄糊倒回剩余蛋白霜中，继续翻拌至颜色一致、无蛋白颗粒。“动作要快，避免蛋白霜消泡。”他将混合好的面糊倒入6寸活底蛋糕模具，轻轻震出气泡，放入预热好的烤箱，150c烘烤35 - 40分钟。