第476章 招牌牛肉拉面的诞生

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清晨，城市还未完全苏醒，林羽和林瑶的小吃摊前已升起袅袅炊烟。林羽熟练地整理着食材，林瑶在一旁帮忙，时不时抬头望向林羽，眼中满是期待。

“林羽，今天我们做什么美食呀？”林瑶脆生生地问道，声音在清冷的空气中格外动听。

林羽微笑着看向她，眼神里满是温柔与宠溺：“今天咱们做招牌牛肉拉面，保证让大家吃了就忘不了。”

林瑶兴奋地拍手：“哇，牛肉拉面！我最爱吃那筋道的面条和鲜美的牛肉汤了。快说说都要准备些什么。”

林羽一边摆放食材，一边耐心讲解：“首先是面粉，我们需要300克高筋面粉，高筋面粉蛋白质含量高，能让面条更有劲道，口感爽滑。”他将面粉倒入盆中，展示给林瑶看。

“接着是牛肉，选200克牛腩肉，牛腩肥瘦相间，炖煮后肉质鲜嫩，肥而不腻，瘦而不柴，是做牛肉拉面的绝佳选择。”林羽拿起一块新鲜的牛腩，让林瑶感受它的质地。

“再看这些配料。”林羽指着一旁的食材继续说道，“1颗洋葱，切成丝，洋葱在炒制过程中会释放出香甜的味道，为牛肉汤提香；2根胡萝卜，切成滚刀块，胡萝卜富含维生素，既能增加营养，又能让汤的颜色更加诱人；5片生姜，拍扁，生姜可以去腥散寒；5瓣大蒜，切末；一小把香菜和蒜苗，各15克左右，切成末，最后撒在面上，增添独特的香味；另外，准备适量的盐、生抽、老抽、料酒、冰糖、八角、桂皮、香叶、花椒、草果等调料，这些调料能让牛肉汤的味道层次丰富，醇厚浓郁。”

食材准备就绪，林羽开始手把手教林瑶制作牛肉拉面。“第一步，先和面。在300克高筋面粉里加入3克盐，增加面粉的筋性。然后，慢慢倒入150 - 160毫升的温水，一边倒一边用筷子搅拌，直到面粉变成絮状。”林羽边说边示范，林瑶认真地看着，模仿着他的动作。

面粉变成絮状后，林羽开始揉面。“揉面的时候要用力，把面团揉得光滑有弹性，就像这样。”他双手熟练地在面团上按压、揉搓，不一会儿，面团就变得光滑细腻。

揉好的面团放在盆里，盖上保鲜膜，醒发30分钟。“醒发后的面团延展性更好，容易拉面。”林羽解释道。

趁着醒面的时间，林羽开始处理牛肉。他把牛腩肉洗净，切成大小均匀的小块，放入锅中，加入足量的清水，水要没过牛肉。大火烧开后，撇去表面的浮沫，这些浮沫是肉里的血水和杂质，必须撇干净，否则会影响汤的口感和色泽。

浮沫撇净后，将牛肉捞出，用热水冲洗干净。锅中重新加入适量的清水，放入牛肉、拍扁的生姜、洋葱丝、胡萝卜块、八角、桂皮、香叶、花椒、草果、料酒、生抽、老抽、冰糖，大火烧开后转小火慢炖。“这一步很关键，小火慢炖1个半小时到2个小时，让牛肉的营养和香味充分融入汤里，期间要适时搅拌，防止粘锅。”林羽一边说，一边调整火候。

30分钟后，面团醒发好了。林羽将面团取出，放在撒了面粉的案板上，再次揉匀，然后搓成粗细均匀的长条，分成大小相等的小面团，每个小面团大约50克左右。